Nella puntata "Ingrassatemi!" del 7 aprile 2007, Mario Tozzi ha trattato un tema di estrema attualità: 300 milioni di obesi nel mondo. In questo contesto ha parlato della pizza ignorando la prima citazione documentata di questo alimento (Codice Diplomatico Gaetano, 997).

La puntata di RAI 3, come al solito di altissimo livello, ha posto l'attenzione sul frutto della ricchezza, ma anche del disagio ambientale, dello stile di vita errato: l’obesità, una delle emergenze sanitarie del terzo millennio. Il modello americano e gli spot pubblicitari sono i grandi alleati di quella che ha acquistato ormai le caratteristiche di un’epidemia.

In questo viaggio nel mondo dei fast food si è fatto cenno alla pizza, partendo dal fatto che è documentata al termine del medioevo.

Niente di più sbagliato! L'invenzione della pizza non si può legare ad un periodo preciso, ma certamente va anticipata rispetto al medioevo, probabilmente ancora prima degli Antichi Romani.

Per quanto riguarda invece la citazione documentata del termine dobbiamo citare una pergamenta conservata nell'Archivio Capitolare di Gaeta del maggio 997: un atto di locazione di un mulino e un terreno annesso, presso il fiume Garigliano di proprietà del vescovato di Gaeta. Il chierico Bernardo (vescovo di Gaeta, appena designato), nonchè figlio del Duca Marino II concede ai coniugi Merco, figlio del fu Andrea di buona memoria, e Fasana, donna onesta, attualmente abitanti in questa città, e ai vostri eredi, un mulino situato al Garigliano, chiamato "Mola al fico", appartenente al soprascritto sacro episcopato; e contemporaneamente concediamo e trasmettiamo l'intera ed integra fattoria ivi situata [...], insieme con le vigne che vi sono, e tutte le terre e vigne (traduzione dal latino di Salvatore Riciniello). In cambio di questa locazione, il locatario si impegnava a riconoscere, oltre ad un certo quantitativo di grano e vino, anche nel giorno di Natale del Signore dodici pizze, una spalla di maiale e un rognone e, similmente dodici pizze e un paio di polli nel giorno della Santa Pasqua di Resurrezione (traduzione dal latino di Salvatore Riciniello).

Le duodecim pizze citate nel documento del Codex Diplomaticus Cajetanus ci dimostra che già nel 997 si parlava abitualmente di pizza: naturalmente non conosciamo se si intendeva la nostra pizza o più realisticamente una focaccia.

L’etimologia del termine pizza è molto incerta, infatti alcuni dizionari, ormai datati, quali quello compilato da Charles du Fresne Du Cange (1610-1688), Glossarium Ad Scriptores Mediae et Infimae Latinitatis o quello dell'Arnaldi citano, il primo, la derivazione da picza (= pollo), il secondo fa riferimento al termine pititia (= focaccia, pizza). La derivazione da picza è totalmente da escludere in quanto il documento del 997 abbina le pizze ai polli!

Attualmente secondo alcuni deriverebbe da pizzo che a sua volta trae origine dal verbo pinsere (= schiacciare): entrambi i termini fanno riferimento ad una radice onomatopeica piz- (punta, pizzico, pinza, …).

Altre ipotesi si rifanno al termine greco thýa (= focaccia), da epìthya (= foccaccia per un altare, focaccia votiva).

Un'altra teoria prevede la derivazione dal latino picea per placenta (= focaccia) che a sua volta deriva dal greco plakoûs.

Qualche dizionario etimologico, oltre a dare informazioni sul termine, indicano anche l’ipotetica forma originaria: una punta, ipotesi che legherebbe ancor di più con il termine pizzo.

Ma i legami tra la pizza e il nostro territorio, sono ben più ampi: probabilmente è un re della dinastia dei Borbone ad inventare la pizza con il pomodoro e altri ingredienti … ma su questo argomento torneremo in seguito.

Così come integreremo l'articolo con una serie di informazioni su come fare una buona pizza.

Aggiornamento 1 di Roberto Avino